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Salsa verde com receita de cordeiro

Salsa verde com receita de cordeiro

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Esta salsa verde fresca é uma adição realmente excitante para o cordeiro - ter potes de ervas vivas significa que você pode prepará-la a qualquer momento!


Sussex, Inglaterra, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras, picadas grosseiramente
  • 4 bifes de perna de cordeiro

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 6min› Pronto em: 16min

  1. Misture o óleo, as raspas e o suco de limão, as ervas frescas e as alcaparras. Tempere bem e leve à geladeira.
  2. Grelhe ou frite os bifes de perna por 4-6 minutos, virando uma vez, ou até que estejam cozidos ao seu gosto.
  3. Cubra o cordeiro com salsa verde.

Servir

Sirva com batatas novas temperadas com um pouco de manteiga e salsa viva picada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Isso é tão fácil de fazer, mas tão delicioso. Ainda estou usando ervas frescas do nosso jardim na Bretanha no início de dezembro, então não consigo resistir. Uma super receita, muito obrigado.-04 de dezembro de 2017


  • 450g de arroz de grão longo
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa, descascada e picada
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 limão
  • 4 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 650ml de caldo de frango quente
  • 8 costeletas ou costeletas de cordeiro da Nova Zelândia
  • 3 filetes de anchova
  • 3 cornichons ou pequenos pepinos
  • 1 colher de chá de alcaparras de bebê
  • 2 punhados grandes de salsinha fresca
  • Salada de rúcula para servir

Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água. Deixou de lado.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de base grossa e refogue a cebola e 2 dos dentes de alho por alguns minutos até ficarem macios. Junte o arroz escorrido, rale as raspas de limão e junte o alecrim até incorporar bem.

Despeje sobre o caldo fervente, leve ao fogo brando muito brando, tampe e leve ao fogo baixo por 16-18 minutos, até que todo o líquido seja absorvido. Desligue o fogo e deixe coberto enquanto cozinha o cordeiro.

Tempere bem as costeletas e grelhe por 3-4 minutos de cada lado ou até estarem cozidas a seu gosto. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 2-3 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho: bata no processador de alimentos o dente de alho restante, as anchovas, os cornichons, as alcaparras e a salsa, com o suco da metade do limão e as 4 colheres de azeite restantes (ou use um pilão e almofariz). Temporada e reserve.

Tempere o arroz e separe os grãos com um garfo e sirva com as costeletas. Regue com uma colher sobre o molho e saboreie com uma salada de rúcula.

Dica do cozinheiro: É importante provar e temperar o molho para obter o equilíbrio certo de sabores, pois você pode adicionar um pouco mais de suco de limão para obter a acidez certa.

* Todas as informações incluídas nesta receita foram fornecidas pela New Zealand Lamb.


Lombo de Cordeiro Grelhado com Salsa Verde

Crookes e Jackson

Na África do Sul, alcatra é usado para descrever o lombo de um cordeiro, a faixa tenra de carne que conecta a perna ao lombo. & # 8220Embora as pernas de cordeiro sejam mais tradicionais em um braai, & # 8221 diz o açougueiro Andy Fenner da Cidade do Cabo, & # 8220 pense nisso como um bife grande, com um lado magro e outro que é bonito e gorduroso. A alcatra é mais manejável e igualmente saborosa. & # 8221 Fenner pontua o lado gorduroso em um padrão cruzado para que os temperos possam penetrar profundamente na carne. & # 8220Tempere por 3 a 5 horas antes de cozinhar para tirar a umidade e obter uma boa selagem, & # 8221 diz ele. Em seguida, combine-o com uma salsa verde fresca e ácida.

Na Cidade do Cabo, verão significa braai - a tradição unificadora do bom churrasco à moda antiga

Alcatra de Cordeiro com Salsa Verde

Avaliações

Depois de todos os elogios, eu esperava mais, mas esta salsa verde não era melhor do que isso. Ele também representa um monte de coisas, facilmente o suficiente para oito pessoas, em vez de quatro. Era uma pena desperdiçar todas aquelas nozes de pistache caras, mas a maior parte disso foi para o lixo.

Uma receita tão boa, fácil e cheia de sabor. Fiz isso algumas vezes e todo mundo adora

Realmente delicioso! Nós amamos o molho de hortelã pistache e costeletas de lombo de porco usadas. Receita super simples e direta e bem gostosa.

Esta é uma receita excelente e com certeza a farei novamente. A Salsa Verde é excelente. Me lembra um pouco tabule. Servido com uma salada simples de tomate e manjericão e risoto.

É a primeira vez que deixo uma crítica no Epicurious. principalmente porque nada nunca me moveu a fazê-lo. Esta receita é excelente, uma # 10 em todos os sentidos! Servido tour pelos nossos amigos gourmet na noite passada. quebrando minha regra sobre cozinhar um novo prato para companhia. mas eles me dariam uma resposta honesta. Comprei a costela de cordeiro no Costco. BBQ & # x27s caixa (s) torácica inteira (s) até 130 graus. Servido 1/2 rack banhado com o molho Pistachio estendido sobre as costelas a folha de alface baby, laranjas fatiadas, salada de sementes de romã ao lado e batata-doce frita (475 graus por 22 min). Era um prato lindo e causou uma impressão espetacular. Costelas eram malpassadas, suculentas e deliciosas.

Excelente receita - elegante mas simples. Servi o cordeiro em uma cama de vegetais mistos com sementes de romã e fatias de tangerina frescas. Tinha um lado de batata-doce frita assada (ótimo com o molho). Meu marido achou o molho muito forte e usou-o com moderação no cordeiro.

Fiz hoje à noite e foi muito bom. Usei pistache salgado que eu mesmo descasquei - um pouco chato, reduzi o sal para compensar. Comentários elogiosos da família.

A Salsa Verde foi espetacular! Combinou lindamente com as costeletas de cordeiro, mas imagino que também ficaria bem com bife.

Fiz esta receita na semana passada e segui ao pé da letra, exceto que eu não tinha salsa, então substituí o manjericão roxo e foi um sucesso. Servido com salada Caprese.

Fiz esta noite para acompanhar nossas costeletas de cordeiro grelhadas. Nada de pistache, então usei amêndoas torradas e lascadas e ficou delicioso. Também substituiu cebola verde por chalotas.

Eu cozinhei isso ontem à noite e foi uma das melhores refeições que eu já preparei (de que me lembro). Refoguei as chalotas por apenas 20 segundos ou mais com um pouco de azeite, pois meu noivo não é um grande leque de cebola crua. Também adoramos alho, então eu fiz 3 dentes em vez de 1. O pistache & quotpaste & quot ficou fabuloso - muito brite, salgado e vibrante. Eu servi na lateral em vez de por cima porque o sabor era muito forte, embora não superasse as costeletas. Selei as costeletas de cordeiro em fogo médio no meu creuset por 3 minutos de cada lado, com a tampa (cada pedaço tinha 2 costeletas de espessura). Manter a tampa aberta criava um forno o suficiente para o cordeiro sair perfeitamente médio após 8-10 minutos. Acompanhei com batata-doce, coberta com azeite e sal para ficar crocante a pele que cozinhei por cerca de 1 hora e 15 minutos no 425. O sal da batata foi um complemento perfeito para o saboroso cordeiro e pasta de pistache brilhante. Certamente vou cozinhar isso de novo. Fácil, delicioso e relativamente acessível se você conseguir encontrar o cordeiro à venda.


Perna de Cordeiro Desossada com Alho, Alecrim e Salsa Verde

Quando se trata de assar cordeiro, a maioria das pessoas naturalmente se inclina para costeletas - embora elas possam ser caras. Anya nos mostrou que uma perna de cordeiro inteira desossada e desossada (ombro de cordeiro também funciona bem) é matadora na grelha. Ela serve com uma salsa verde à italiana que é tão boa que comemos com uma colher.

1 perna de cordeiro, desossada e amanteigada

2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas

1 cacho de salsa italiana, caules grandes removidos

1 cacho pequeno de manjericão fresco, hastes grandes removidas

¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1. Para fazer a salsa verde, coloque os ovos numa caçarola pequena e cubra com água fria. Deixe ferver, tampe, retire do fogo e deixe descansar por 9 minutos. Transfira para um banho de água gelada e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque. Corte os ovos ao meio e retire as gemas (as claras podem ser descartadas ou comidas como cozinheiro e lanche).

2. Em um processador de alimentos, misture as gemas, a salsa, o manjericão, o azeite, as alcaparras, o vinagre, a pimenta vermelha em flocos e o sal. Processe até ficar homogêneo.

3. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de servir. O molho vai manter, refrigerado, por até 2 dias, deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.

4. Enquanto isso, retire o cordeiro da geladeira e misture com um bom punhado de azeite, dentes de alho amassados ​​e folhas de tomilho e tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

5. Acenda o carvão (recomendamos uma chaminé) 20 a 30 minutos antes de começar a cozinhar. Quando todas as brasas estiverem acesas e com o exterior acinzentado, jogue-as de um lado da grelha para cozinhar indiretamente.

6. Coloque o cordeiro no lado quente da grelha e cozinhe por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos. Passe para a parte mais fria da grelha e cozinhe por mais 15 a 20 minutos ou até que o termômetro marque 125 ° F para o ponto médio-raro (a temperatura aumentará para 135 ° F enquanto descansa).

7. Retire, deixe descansar por pelo menos 10 minutos, fatie e sirva com o molho verde.


Ingredientes

Passo 1

Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta e deixe-o repousar à temperatura ambiente enquanto prepara a mistura.

Passo 2

Usando o moinho de especiarias ou almofariz e pilão, moa grosseiramente sementes de erva-doce e flocos de pimenta vermelha. Transfira para uma tigela pequena e misture com o alho e 3 colheres de sopa. óleo. Esfregue uniformemente o cordeiro com a mistura de especiarias, certificando-se de colocá-la em cada canto e fissura.

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 300 °. Aqueça ¼ xícara de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente e brilhante, coloque o cordeiro na frigideira e cozinhe, despejando cuidadosamente a gordura necessária em uma tigela pequena (reserve), até dourar por completo, 3-5 minutos de cada lado. O objetivo aqui é cozinhar um pouco do excesso de gordura enquanto você dourar a carne, por isso é importante manter um fogo moderado para evitar que a carne escureça antes que a gordura derreta. Se o óleo parecer muito escuro ou tiver gosto de queimado, descarte-o e use azeite de oliva na próxima etapa.

Passo 4

Corte as pontas das cenouras e reserve para fazer a salsa verde. Esfregue as cenouras, seque e espalhe ao longo das bordas externas de uma assadeira grande. Coloque o cordeiro grelhado no centro. Despeje a gordura reservada e qualquer gordura que ainda esteja na frigideira (não se esqueça de raspar os pedaços crocantes presos no fundo da panela) sobre as cenouras, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Etapa 5

Cordeiro assado e cenouras até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da perna registre 135 ° para mal passado, 75–90 minutos. Transfira o cordeiro para uma tábua e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Deixe o forno ligado.

Salsa Verde e Montagem

Etapa 6

Enquanto o cordeiro está descansando, transfira as cenouras para uma travessa e, em seguida, despeje cuidadosamente os sucos da assadeira em uma tigela pequena (você deve ter cerca de ¼ xícara, se não, cubra com azeite). Transfira as cenouras de volta para a assadeira e leve ao forno. Asse 5 minutos para reaquecer.

Etapa 7

Enquanto isso, pique finamente as pontas de cenoura reservadas para fazer com que ½ xícara descarte as pontas restantes. Coloque em uma tigela pequena e misture com a salsa, a cebolinha, o suco de limão, os sucos da frigideira e 2 colheres de sopa. óleo. Tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se necessário.

Etapa 8

Remova o barbante e corte em fatias com cerca de ½ polegada de espessura (mas você pode realmente ir tão grosso ou fino quanto quiser). Arrume em uma travessa e sirva com cenouras torradas quentes e molho verde ao lado.


Ingredientes

  • Um pequeno ramo de urze
  • 4 x 200g de bifes de cordeiro
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • Para a salsa verde
  • Pequeno cacho de hortelã, folhas colhidas e picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres de sopa de alcaparras não iguais
  • Pequeno ramo de salsa de folhas planas, picada
  • 4 anchovas picadas
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 50ml de colza ou azeite
  • Para o Ratatouille
  • 50ml de colza ou azeite
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 abobrinha, picada
  • 1/2 berinjela, cortada em cubos
  • 1 pimenta vermelha cortada em cubos
  • 4 tomates, picados
  • Pequeno ramo de manjericão rasgado

Cordeiro Grelhado com Salsa Verde

Em uma tigela grande, misture as alcaparras, a salsa, a cebolinha, a hortelã, o suco de limão e a casca, o azeite de oliva e 1 colher de chá de pimenta vermelha até misturar bem. Misture 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Reserve a salsa verde.

Coloque o cordeiro em uma assadeira de vidro de 15 por 10 por 2 polegadas. Esfregue o alho picado, as 2 colheres de chá restantes de sal, 1 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos por todo o cordeiro. Despeje 1/2 xícara de salsa verde sobre o cordeiro, virando-o para revestir uniformemente. Use imediatamente ou cubra o prato e o restante da salsa verde separadamente com filme plástico e leve à geladeira por até 1 dia.

Pulverize a grelha com spray antiaderente e prepare o churrasco (fogo médio-alto). Grelhe o cordeiro até que um termômetro de carne inserido nas partes mais grossas registre 130 ° F para mal passado, girando ocasionalmente, cerca de 40 minutos. Transfira o cordeiro para uma superfície de trabalho e deixe descansar por 15 minutos.

Corte o cordeiro entre os grãos em fatias finas. Disponha as fatias de cordeiro em uma travessa. Sirva o restante da salsa verde ao lado.


Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Salsa Verde Italiana

Do começo ao fim: 30 minutos

Ingredientes:

  • Quatro costeletas de cordeiro alimentadas com capim, orgânicas de 90 gramas
  • 3 punhados grandes de salsa fresca, hortelã e manjericão (os caules grossos removidos)
  • 1 colher de sopa de alcaparras de alta qualidade, enxaguadas e secas
  • 4 filés de anchova, enxaguados e secos
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã cru
  • 2 dentes de alho (opcional)
  • 4 xícaras de couve ou repolho
  • 1 colher de sopa de ghee alimentado com grama

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Resumo da receita

  • Uma fatia de 1/2 polegada de espessura (2 onças) de boule rústico ou outro pão saudável
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 1 xícara de salsa levemente embalada
  • 1 xícara de rúcula levemente embalada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • 16 costeletas de costela de cordeiro

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Pincele o pão com azeite e grelhe em fogo alto, virando de vez em quando, até queime, cerca de 4 a 5 minutos. Deixe esfriar e rasgue em pedaços pequenos. Transfira para um processador de alimentos e pulse até obter partículas finas. Adicione a salsa, a rúcula, o suco de limão, as alcaparras, a pimenta vermelha amassada e 2 colheres de sopa de água e pulse até formar uma pasta. Com a máquina ligada, vá acrescentando aos poucos 3/4 de xícara de azeite até incorporar. Transfira o molho para uma tigela tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em fogo alto, virando uma vez, até ficar ligeiramente carbonizado e mal passado, cerca de 6 minutos no total. Transfira para uma travessa e sirva com a salsa verde.


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