Receitas tradicionais

Maple Tarte Tartin

Maple Tarte Tartin

Ingredientes

  • 1 pacote de 14 onças de massa folhada só com manteiga (de preferência Dufour), descongelado na geladeira
  • 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 '
  • 5-6 Maçãs Fuji, Pink Lady ou Honeycrisp (cerca de 1 kg), descascadas, sem núcleo, cortadas ao meio

Preparação de Receita

  • Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando um rolo de massa levemente enfarinhada, enrole em um quadrado de 30 cm com cerca de 1/8 pol. De espessura. Usando uma placa de 30 cm como guia, corte um círculo de 30 cm com uma faca afiada. Transfira a massa para uma assadeira; cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Misture a manteiga e o xarope de bordo em uma frigideira refratária pesada de 30 cm em fogo médio até a manteiga derreter. Polvilhe o açúcar, cobrindo o fundo da frigideira de maneira uniforme. Adicione as maçãs com o lado cortado para baixo; aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até o açúcar derreter, ocasionalmente girando maçãs na panela, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, continuando a girar as maçãs na panela, por cerca de 5 minutos a mais. Vire as maçãs (lado arredondado para baixo) e cozinhe, girando as maçãs ocasionalmente, até que o xarope esteja espesso e marrom dourado, 5-10 minutos a mais.

  • Cubra as maçãs com a massa redonda, prendendo as bordas da massa. Asse até que a massa esteja bem dourada, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para 375 °; Asse até que a massa esteja estufada e dourada, cerca de 20 minutos a mais.

  • Deixe a tarte tatin esfriar por 15 minutos. Inverta um prato de servir sobre a frigideira. Usando luvas de forno, segure firmemente o prato e a frigideira e inverta a tarte no prato. Remova a frigideira; reorganize as maçãs se necessário e raspe todo o caramelo da frigideira. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete.

, Fotos de Dominique LaFond

Teor Nutricional

8 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 355,2% Calorias de gordura 46,7 Gordura (g) 18,4 Gordura saturada (g) 7,5 Colesterol (mg) 18,8 Carboidratos (g) 45,0 Fibra dietética (g) 2,5 Açúcares totais (g) 27,6 Carboidratos líquidos (g) 42,5 Proteína (g) 3,4 Sódio (mg) 208,7 Seção de revisões

Comemore o dia do Pi com uma tarte tatin de biscoito de soro de leite coalhado

Como o Dia do Pi cai em um domingo neste ano, isso significa que devemos celebrá-lo durante todo o fim de semana. Sei que parece uma grande pedida, mas tanto o pi (e) comestível e numérico enriquecem nossas vidas de tantas maneiras maravilhosas e merecem o máximo de festejo que nossos corpos podem suportar. Eu vou comer Torta de Frango com Parm para o almoço, Torta De Carne Wellington para o jantar, Torta De Creme De Aveia para a hora do lanche, o gigante de quatro frutas que é 3,14 Torta de sobremesa, e começarei meus dias me banqueteando com fatias quentes dessa tarte tatin de biscoito de leitelho, o verdadeiro desjejum dos campeões.

A tarte tatin clássica tem a reputação de ser difícil de fazer, embora na realidade seja bastante simples: faça caramelo em uma frigideira, cubra com maçãs e massa de pastelaria, asse, inverta, divirta-se. Então, por que o rap ruim? Porque é impossível saber como ficará uma tarte tatin acabada até que seja retirada da panela pouco antes de servir, e se você estiver inclinado a comparar sua tarte de boa fé com aquelas fotografadas profissionalmente na internet, há uma excelente chance você ficará desapontado. Esse tipo de pensamento é tolo e deve ser interrompido imediatamente. Quem se importa se suas maçãs não estão dispostas em círculos perfeitamente concêntricos ou se caramelizam de maneira desigual? E daí se a crosta ficar um pouco empapada ou a torta não sair inteira da assadeira? Mesmo na pior das hipóteses, você ainda está comendo caramelo, maçãs e massa amanteigada, então, por favor, não se prive de tarte tatin por medo. Você merece o melhor.

Para transformar tarte tatin em um café da manhã perfeitamente cromulento, eu enriqueci meu caramelo com xarope de bordo envelhecido em barril de bourbon, que definitivamente vale a pena gastar em um banquete de café da manhã chique como este. Para a crosta, eu faço um biscoito de leitelho enorme e ultra-escamoso que acaba crocante e amanteigado no fundo, pingando com a delicadeza de maçã caramelo quente por cima. Gosto de servi-lo com um bocado de iogurte picante por cima para eliminar toda a doçura e também para ajudar a legitimá-lo como parte de um café da manhã equilibrado. Se você quiser cobrir o seu com uma grande bola de sorvete de baunilha, vá em frente. O Dia do Pi é uma ocasião muito especial.


Tarte Tatin de Maple Apple

Aqui está uma versão canadense da clássica torta de maçã francesa de cabeça para baixo. As maçãs Golden Delicious são melhores porque mantêm seu formato de cunha, criando uma apresentação incrível.

Ingredientes

  • 6 maçãs 2-1 / 2 lb / 1,25 kg
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 2/3 xícaras de xarope de bordo
Pastelaria:
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal fria em cubos
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • 1/4 xícara (menos 1 colher de chá) de água gelada

Fatos nutricionais & ltb & gtPer cada uma das 10 porções: & lt / b & gt sobre

  • Sódio 61 mg
  • Proteína 2 g
  • Calorias 302,0
  • Gordura total 14 g
  • Colesterol 37 mg
  • Gordura saturada 9 g
  • Carboidrato total 44 g

Método

Pastelaria: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Usando o liquidificador ou 2 facas, corte a manteiga até que a mistura fique com a aparência de migalhas grosseiras com alguns pedaços maiores. No copo medidor, bata o vinagre com água gelada suficiente para fazer 1/4 de xícara (50 mL). Regue sobre a mistura de farinha, mexendo com um garfo até a massa ficar firme quando pressionada. Pressione no disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. (Preparação: leve à geladeira por até 3 dias).

Descasque, corte as maçãs em um quarto e com o caroço. Corte os quartos no sentido do comprimento para separar as fatias de 2,5 cm de espessura.

Em uma frigideira de ferro fundido de 20 cm, derreta a manteiga em fogo médio-alto, adicione o açúcar e cozinhe, mexendo, até que borbulhe e comece a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o xarope de bordo e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Começando pela borda da assadeira, arrume as maçãs, com o lado plano para baixo, em círculos concêntricos na calda.

Cozinhe em fogo médio-baixo, regando frequentemente, até que as maçãs comecem a amolecer e a calda comece a engrossar, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 25 cm e corte 4 pequenas saídas de vapor no centro. Coloque sobre as maçãs e pressione a borda da massa entre as maçãs e a panela.

Asse no centro do forno 425 & degF (220 & degC) até a massa dourar, cerca de 30 minutos. Deixe repousar por 5 minutos. Usando luvas de forno, inverta o prato de servir resistente ao calor sobre a frigideira para desenformar no prato. Substitua as maçãs que podem grudar na frigideira e raspe o molho sobre as maçãs. Sirva quente.


Tarte Tatin de Maple-Pear

Nesta massa de cabeça para baixo, a fruta é caramelizada com o material natural (também conhecido como xarope de bordo).

folha de massa folhada, descongelada se congelada

peras grandes e firmes Anjou ou Bosc

  1. Aqueça o forno a 400 & ordmF. Em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado, enrole a massa folhada com 1/8 de polegada de espessura. Corte uma rodada de 30 cm e leve à geladeira até a hora de usar.
  2. Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras e, em seguida, corte cada metade. Esfregue as peras com o lado cortado de 1/2 limão.
  3. Suco da metade restante do limão. Aqueça ferro fundido médio (cerca de 25 centímetros) em ferro fundido médio. Adicione o xarope de bordo, a manteiga, o sal e o suco de limão e cozinhe, mexendo na panela de vez em quando, até que a mistura comece a engrossar, ficar mais corada e com cheiro de caramelo, 5 a 8 min. retire do fogo. Tomando cuidado para não tocar na mistura de bordo, arrume as peras, corte os lados para baixo, na assadeira. Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe as peras por 4 minutos. Retire do fogo e coloque um círculo de massa folhada por cima, enfiando cuidadosamente a saliência dentro da assadeira. Corte 3 pequenas fendas na massa e leve ao forno no terço superior do forno por 10 minutos. Reduza a temperatura para 375 & degF e leve ao forno até que a massa esteja profundamente dourada e a mistura de bordo tenha reduzido, 15 a 20 minutos.
  4. Deixe repousar por 5 minutos e, em seguida, passe a faca ao longo da borda para soltar. Coloque o prato por cima e vire, invertendo a torta. Polvilhe com as amêndoas fatiadas e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Informações nutricionais (por porção): Cerca de 290 calorias, 13,5 g de gordura (7 g saturada), 3 g de proteína, 205 mg de sódio, 44 ​​g de carboidrato, 4 g de fibra


Tarte Tartin de Maple e Maçã

Se você ama caramelo tanto quanto eu, você vai adorar esta receita de tarte tartin. É super fácil e é só uma questão de fazer o caramelo, picar algumas maçãs e adicionar a massa. Nunca tendo feito uma tarte antes, essa foi uma experiência nova, especialmente tendo que fazê-la de cabeça para baixo. Uma palavra de advertência ... falando por experiência ... NÃO toque na alça da panela depois de ela ter estado no forno, ela está QUENTE! Sirva quente com sorvete de fava de baunilha. Esta receita é graças ao novo livro de Annabel Langbein & # 8217s.

  • Massa folhada (a receita de Annabel & # 8217s diz para usar duas folhas, mas eu só usei uma folha de massa paneton)
  • 100g de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • Raspas de uma laranja
  • 6 maçãs (usei vovó porque eles são meus favoritos, mas use o que você quiser!)

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque a manteiga, o açúcar e o xarope de bordo em uma frigideira com cabo de aço e cozinhe até que a mistura comece a ficar marrom escuro. Isso levará cerca de 5 minutos e tenha cuidado para não queimá-lo. Retire do fogo e junte o cravo e as raspas de laranja. Disponha as maçãs (cortadas em quartos) com o lado redondo voltado para baixo no caramelo. Leve a assadeira ao forno por cerca de 15 minutos até que as maçãs estejam macias. Coloque a massa gelada em cima das maçãs (você precisará cortar a massa no tamanho da frigideira). Asse por mais 15 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de virar a torta para servir. Sirva quente.


Cozinha da judy

A edição de janeiro de 2012 de bom apetite a revista destacou os açucareiros canadenses, junto com o criativo chef de Montreal Martin Picard e algumas das receitas de seu novo livro de receitas, & # 8220Sugar Shack Au Pied de Cochon. & # 8221 (O livro de receitas estará disponível no próximo mês no site shack & # 8217s. Para concorrer a uma cópia, acesse bonappetit.com/go/shack.”

Fiquei intrigado com o artigo. Fiquei surpreso ao saber que o Canadá fornece 80% do suprimento mundial de xarope de bordo e que banquetes devastadores estão disponíveis em barracas de açúcar durante a temporada usual de 1º de março a 30 de abril, quando a seiva escorre das árvores. Não há contrapartida nos estados, com desculpas a Vermont. As reservas devem ser feitas com bastante antecedência, pois as filas são longas para participar dessa festa de xarope de bordo. Você não só comerá, como também dançará. Cabane a Sucre Au Pied de Cochon aceita reservas, mas certifique-se de enviar um e-mail com antecedência: cabaneasucreaupieddecochon.com.

Como era de se esperar, o Chef Picard tem seu próprio toque na sobremesa francesa clássica, tarte Tatin (a famosa tarte com o nome de seus proprietários e criadores do hotel homônimo, as irmãs Tatin) Você adivinhou: ele incorpora o amado xarope de bordo do Canadá & # 8217s ao caramelo. Apesar de as maçãs serem banhadas em calda doce durante todo o processo de cozimento, os níveis de doçura são quase perfeitos para o marido e para mim. As maçãs são incrivelmente macias, não moles e infundidas com o sabor decadente de caramelo de bordo. Sendo um purista da maçã, adoro provar a maçã e não especiarias e outros aromas que são normais e dominam a maioria das sobremesas de maçã.

A seleção de maçãs de tamanho uniforme fará a melhor apresentação, embora você provavelmente tenha que dividir algumas para preencher as lacunas.

INGREDIENTES:
1/2 de 14 onças. pacote de massa folhada (de preferência toda manteiga, mas Pepperidge Farm vai funcionar), descongelado na geladeira
3 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em 1 & # 8221 pedaços
3 colheres de sopa xarope de bordo puro
2 colheres de sopa. concentrado de suco de maçã congelado
2 colheres de sopa. açúcar granulado
3 maçãs grandes Stayman, Fuji, Pink Lady ou Honeycrisp (cerca de 2 libras), descascadas, sem núcleo, cortadas ao meio
Chantilly adoçado com xarope de bordo, sorvete de baunilha ou creme fraiche

Desdobre a massa folhada descongelada em uma folha de papel encerado ou filme plástico. Usando um ferro fundido 8 & # 8221 de cabeça para baixo ou uma frigideira pesada como guia, corte a massa em um círculo 9 & # 8221. Refrigere o círculo de massa enquanto faz o recheio.

Outra dica de cozinha: Guarde sobras de massa para cobrir dois ramequins recheados com maçãs que foram cozidas na mesma mistura de caramelo. Asse a 375F por cerca de 20 minutos, até que a massa esteja estufada e dourada.


Pré-aqueça o forno a 250C / 500F / Gás 9.

Primeiro, faça a massa. Em um processador de alimentos, misture a farinha, a manteiga e o açúcar de confeiteiro apenas até que eles se assemelhem a migalhas de pão. Adicione as gemas e, usando o botão pulsar, bata até formar uma massa.

Retire a massa da tigela da batedeira e divida em duas partes. Embrulhe em filme plástico e leve ao freezer para esfriar por pelo menos uma hora.

Para o recheio, coloque as rodelas de maçã em uma tigela, esprema o suco de limão sobre elas e misture delicadamente.

Polvilhe 85g / 3oz de açúcar em uma panela de fundo grosso e coloque no fogão em fogo médio, virando a panela com freqüência e certificando-se de que o açúcar não queime. Deixe o açúcar caramelizar um pouco e adquirir um tom marrom-dourado claro, depois retire do fogo e arrume os pedaços de maçã escorridos em uma camada sobre o fundo da panela.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno até que as maçãs amolecem um pouco e comecem a soltar um pouco de líquido - cerca de 10 minutos.

Retire do forno e polvilhe com o açúcar restante e polvilhe com a manteiga. Retire a massa do congelador e, usando o lado grosso de um ralador de queijo, rale a massa com movimentos longos e constantes sobre as maçãs até formar uma camada uniforme de pelo menos 2,5 cm / 1 polegada de espessura. Não pressione. Volte ao forno, abaixe o fogo para 220C / 425F / Gas 7 e leve ao forno até que a massa esteja bem dourada - cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe descansar um ou dois minutos.

Pegue uma travessa refratária generosamente maior do que a frigideira em todos os lados e coloque sobre a frigideira. Protegendo as mãos com um pano de prato dobrado e seco e segurando o prato e a assadeira firmemente juntos, vire rápida e cuidadosamente a assadeira e o prato de forma que a assadeira fique por cima. Bata bem a frigideira algumas vezes com uma colher de pau e retire-a. A torta deve ser deixada na travessa com a maçã por cima.


Maple Maple e Pecan Tarte Tatin

Uma tarte tatin cai na mesma categoria que panna cotta & # 8211 aparentemente complicada, mas aparentemente simples e fácil (a menos, é claro, que você faça sua própria massa folhada, mas ninguém tem tempo para isso).

Fazia tempo que eu queria fazer uma tarte Tatin e, graças a uma entrega de maçãs frescas da fazenda de Scotty, depois de uma recente viagem a Canberra, a hora estava próxima. Não querendo fazer sua tarte Tatin normal, e com um amor duradouro pelo xarope de bordo, nasceu minha versão do bordo de maçã e da tarte Tatin de nozes.

Tenho certeza de que muitos já ouviram a história de como a tarte Tatin foi criada a partir de um feliz acidente, mas para aqueles que ainda não ouviram a história, a versão curta e mais comumente aceita é que foi criada no Hotel Tatin por uma das irmãs Tatin proprietárias do hotel. A história conta que ela estava fazendo uma torta de maçã, mas se distraiu e acabou deixando as maçãs cozinhando na manteiga e no açúcar por muito tempo, então ela pegou a base de massa para a base de torta de maçã e colocou em cima da assadeira terminando no forno e virando-o para fora da panela para fazer o que agora chamamos de tarte Tatin.

Maple Maple e Pecan Tarte Tatin

Ingredientes

  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 2 1/2 maçãs, esquartejadas
  • 50g de nozes
  • Folha de 375g de massa folhada com manteiga

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200 ° Celsius.

Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o xarope de bordo e cozinhe por cinco minutos ou até que o xarope de bordo tenha uma cor caramelo escuro. Retire do fogo e espere até que as bolhas desapareçam.

Espalhe as nozes-pecãs sobre o xarope de bordo, depois distribua as maçãs sobre a calda e as nozes-pecãs e reserve até que o caramelo esfrie.

Corte um círculo da massa folhada um pouco maior que a assadeira e coloque sobre as maçãs. Pegue as pontas da massa e coloque-a sobre a maçã. Asse no forno por 20 minutos ou até que a massa cresça e esteja dourada.

Deixe esfriar por 5 minutos, invertendo sobre um prato, tomando muito cuidado, pois a forma e o caramelo estão bem quentes.


Tarte tatin perfeito de maçã

[Bem-vindo ao segundo episódio do Sous-Chef Series, um artigo esporádico no SK em que convido cozinheiros que admiro para minha pequena cozinha para me ensinar & # 8212 e, portanto, nós & # 8212 a fazer uma de suas especialidades. Spoiler: I & # 8217m the sous! Anteriormente: Fazendo vareniki de batata com Kachka e Bonnie Frumpkin # 8217s.]


Quase sem falhar, quanto mais surpreendentemente curta uma lista de ingredientes e mais incrivelmente delicioso for o resultado, mais provável é que ela me cative. Eu não preciso que todas as receitas tenham 5 ou 10 ou menos ingredientes & # 8212 Eu me saio mal em limites arbitrariamente restritivos & # 8212, mas não & # 8217 isso simplesmente te surpreende que você possa fazer a tarte tatinosa de maçã acima com apenas maçãs, açúcar, manteiga, suco de limão e uma folha de massa folhada descongelada?

Ou você deve ser capaz de. Quando bem feita, esta torta de maçã de cabeça para baixo se parece com paralelepípedos de cobre em cima de uma folhada ondulante de massa folhada. Se você tiver sorte, as maçãs terão gosto de terem bebido uma xícara de caramelo e, em seguida, cochilado no que não conseguiram terminar. Eu amo isso o suficiente para que eu escrevi sobre ele duas vezes (!) Em onze anos, mas meus esforços foram & # 8230 medíocres na melhor das hipóteses. Quero dizer, basta olhar para eles & # 8212 muito finos, muito esparsos, muito claros, maçãs mal cozidas ou mal cozidas, e muitas maçãs se dissolvem muito antes do tempo de cozimento terminar, apesar de serem & # 8220 boas maçãs para assar . & # 8221

I & # 8217d relutantemente me resignei a uma vida de mediocridade tatin quando vi um dos mais impressionantes que eu & # 8217d visto até agora em uma banca de revista. E eu tive a sensação de que sabia quem tinha cozinhado / estilizado isso & # 8212 meu vizinho do outro lado da rua. O nome dela é Susan Spungen e ela é autora de livros de receitas e estilista de alimentos e, quer você perceba ou não, você provavelmente admirou seu trabalho de bastidores em filmes & # 8212 veja: aquela cena de croissant em É complicado, ah, e tudo o que Amy Adams e Meryl Streep cozinharam Julie e Julia. Foi neste último projeto que ela se tornou muito, muito boa em tarte tatins de maçã. Ela explica & # 8220.Foi uma foto rápida, mas me esforcei muito para conseguir o visual e a técnica corretos, para que eu pudesse repeti-la e fazer com que parecesse exatamente igual a cada vez, o que é essencial para uma cena de filme. & # 8221

Eu me convidei e a observei fazer um em sua pequena cozinha, sem nem suar, e foi perfeito. Achei que isso me daria a confiança de que precisava para reproduzi-lo em casa. Mas dois anos depois, isso não aconteceu. Então, neste outono, pedi a ela que viesse à minha casa dessa vez, tirei 200 fotos e quase o mesmo número de anotações. Em seguida, fiz mais quatro sem ela e todas, exceto a que fiz com o que se revelou ser as maçãs erradas, pareciam exatamente iguais às dela. Com isso, eu sabia que era hora de escrever o que espero que seja a última receita de tarte tatin que você vai precisar.

Aqui estão algumas coisas que aprendi observando um profissional e, basicamente, fazendo cinco tatins em duas semanas:

1. O tipo de maçã é importante. Você precisa de um que mantenha sua forma depois de assar. A internet está cheia de listas de & # 8220bom assar maçãs & # 8221 e & # 8220bad & # 8221 assar maçãs e não posso dizer qual deles nunca o levará ao erro porque há & # 8217s (acredite ou não) um limite para minha loucura e Não testarei nenhuma receita com todas as variedades de maçã. No entanto, eu estava louco o suficiente para fazer um teste de quatro aqui. Procurei alguns que posso comprar em supermercados e mercados verdes locais agora: Pink Lady, Fuji, Gala e Granny Smiths. Os três primeiros funcionaram muito bem, o último desmoronou. Pode ser porque foi em uma mercearia (na verdade eu não os encontro muito nos mercados), onde eles costumam ser muito, muito antigos, ou talvez seja apenas que eles & # 8217são todos errados para esta receita. Não acho que valha a pena correr o risco de descobrir. Se você fizer isso com outro tipo com sucesso, grite (e se ele foi adquirido localmente ou em um supermercado) nos comentários.

2. Você não precisa deixá-los todos malucos. Vejo receitas que exigem metades (muito grandes), quartos (muito pequenos) e algumas que exigem terços, o que é quase certo, mas não há necessidade de fazer um trabalho de faca exigente para que todas as peças tenham o mesmo tamanho, mesmo que você tenha paciência para fazer cortes delicados de maçã. I & # 8217m usando três tamanhos & # 8212 um pouco menos da metade, um terço e cerca de um quarto de cada um que você vê aqui & # 8212 e corte-os da maneira que faria se estivesse comendo uma maçã: imperfeito e fácil . Uma mistura de tamanhos e formas se encaixa melhor.

3. As maçãs encolhem muito quando cozinham. Se você já se perguntou por que tantas maçãs são necessárias em uma torta redonda de 23 a 25 centímetros, é por isso. Se você já fez um e realmente pensou que enfiou a fruta dentro, apenas para ter uma tatina que se parecia com pedras de calda de maçã esparsas, idem. Isso significa que quando você aninha as maçãs umas nas outras antes de assá-las, você quer que cada uma se apoie na maçã atrás, sobrepondo-a em um terço, de modo que, à medida que ela encolhe no forno, elas ainda ficam bem apertadas.

4. Três quartos do cozimento das maçãs são feitos no fogão no caramelo o resto passa no forno. Quando a massa estiver bem dourada e crocante, ela estará pronta. Isso significa que, se as maçãs salteadas não estiverem quase cozidas, e ainda estiverem crocantes por dentro, é necessário mais tempo no fogão antes de ir ao forno ou a tatina assada não terá maçãs perfeitamente macias.

5. Por causa dos itens 3 e 4, você realmente deseja usar duas panelas para fazer sua tatin. Acredite em mim & # 8212, uma pessoa que fará quase qualquer coisa para não sujar dois pratos quando ela só poderia sujar um & # 8212 quando digo que este é um lugar onde vale a pena sem dúvida. Quase todas as receitas de tarte tatin de maçã tornam a vida desnecessariamente difícil porque você faz o componente do fogão (fazer o caramelo e cozinhar as maçãs nele) na mesma assadeira pequena em que você assará sua torta final. Basta olhar quantas maçãs acabam na torta final, e isso & # 8217s depois de eles encolheram. É muito difícil cozinhar as maçãs ainda não encolhidas uniformemente em caramelo em uma panela pequena. É muito mais fácil e fornecerá resultados mais consistentes se você usar uma frigideira grande. Em seguida, arrume as maçãs exatamente como deseja em uma frigideira refratária menor ou em uma assadeira comum para tortas. (E esfria um pouco a mistura de maçã, essencial porque você não quer derreter a manteiga da massa antes que ela leve ao forno.)

6. Quase todas as receitas de tarte tatin de maçã, incluindo as anteriores, dizem para você jogar fora da panela cedo demais. Dê tempo para o caramelo e os sucos de maçã cozidos engrossarem um pouco. Achei um mínimo de 30 minutos e até 60 funcionou bem. Não fica arruinado se você virá-lo antes, mas o caramelo ficará mais fino e terá maior probabilidade de escorrer e formar uma poça.


Passeie pelas galerias da sua sala de estar

Entre nas galerias de arte da cidade de Quebec, como a Galerie Perreault, onde você pode navegar pelas obras de artistas contemporâneos e também de mestres canadenses. Ou faça um tour virtual pela galeria. Descubra esculturas Inuit canadenses por meio da conta do Instagram da Galerie Art Inuit Brousseau. E passeie pela cidade com fotos de obras de arte públicas do Quebec City Tourism. Você nem precisa calçar as botas de neve.

Como você vai canalizar o espírito da cidade de Quebec em sua casa? Compartilhe suas ideias nos comentários.

Stephanie Rosenbloom, autora de “Tempo Sozinho: Quatro Estações, Quatro Cidades e os Prazeres da Solidão” (Viking), escreve artigos de viagens, negócios e estilos para o The Times há quase duas décadas. Twitter: @Stephronyt. Instagram: @StephanieRosenbloom